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Le cacao est ensuite mis à sécher sur des nattes au soleil ou dans des séchoirs artificiels, en couches de trois à quatre centimètres d’épaisseur, et ceci pendant deux semaines. Lors du séchage, la teneur en eau du cacao va baisser de 60 à 8%. Les fèves de cacao

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Pressage : Après le broyage des fèves torréfiées, le beurre de cacao est séparé du tourteau par pression de la pâte. Concassage : Après extraction du beurre, le concassage des tourteaux conduit à la poudre de cacao. Il existe deux types de poudre de cacao : à 10% et à 20% de matières (résiduelle).

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Le ministre du Commerce, de l'Industrie et de la Promotion des PME, Souleymane Diarrassouba a visité jeudi la nouvelle usine de broyage de fèves de cacao du groupe Cargill à Abidjan qui, selon lui, sera la plus importante au monde avec une capacité de 110 000 tonnes actuellement à 138.000 tonnes en 2020 et 170 000 tonnes en 2021.

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